A.應(yīng)按無菌操作的要求對培養(yǎng)用具和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌;
B.每次擴(kuò)大稀釋的倍數(shù)約為10~20倍;
C.隨著每階段的擴(kuò)大培養(yǎng),培養(yǎng)溫度要逐步升高,以使酵母逐步適應(yīng)低高溫發(fā)酵;
D.每次移植接種后,要鏡檢酵母細(xì)胞的發(fā)育情況。
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A.20min
B.30min
C.50min
D.60min
A.容易凝集
B.長時(shí)間地懸浮在發(fā)酵液中,很難沉淀
C.發(fā)酵液容易澄清
D.發(fā)酵度較低
A.賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
B.賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要來自異α-酸和β-酸氧化后的產(chǎn)物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、異α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來,有利于提高啤酒的生物穩(wěn)定性。
A.浸漬
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化
A.輔助添加量為20%~30%,最高可達(dá)50%。
B.對麥芽的酶活性要求較高。
C.第一次兌醪后的糖化操作與全麥芽煮出糖化法相同。
D.麥芽的蛋白分解時(shí)間應(yīng)較全麥芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物質(zhì)含量不足。
最新試題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成()
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有()
麥芽使用時(shí)水分一般不超過()
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是()
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是()
糖化工段投加酒花的設(shè)備是()
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是()
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是()
若啤酒中有大蒜味,最有可能存在問題的是()
麥芽干燥的目的有()