單項(xiàng)選擇題啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。

A.α-酸和β-酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.單寧


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1.單項(xiàng)選擇題主發(fā)酵期間發(fā)酵液的pH會（）。

A.上升
B.下降
C.先上升后下降
D.無變化

2.單項(xiàng)選擇題隧道式殺菌機(jī)中，巴氏殺菌單位PU值與殺菌的（）和溫度有關(guān)

A.壓力
B.時(shí)間
C.PH
D.噴淋水

4.單項(xiàng)選擇題我國生產(chǎn)的成品啤酒的絕大多數(shù)屬于。（）

A.黑色啤酒
B.鮮啤酒
C.上面發(fā)酵啤酒
D.下面發(fā)酵啤酒

5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不屬于釀造用大麥的物理檢驗(yàn)指標(biāo)。（）

A.千粒重
B.麥粒長度
C.胚乳狀態(tài)
D.發(fā)芽力和發(fā)芽率