單項選擇題麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。
A.蛋白質(zhì)
B.麥糟
C.酒花
D.纖維素
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1.單項選擇題麥芽粉碎過（）會影響麥芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、中
C、細(xì)
D、都不會影響
2.單項選擇題大麥在貯存期間，為減少呼吸消耗，其水分應(yīng)控制在（）以下。
A.10.5%
B.12.5%
C.14.5%
D.16.5%
3.單項選擇題啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)（）提供的。
A.α-酸
B.β-酸
C.α-酸和β-酸
D.酒花精油
4.單項選擇題大麥的好壞直接影響到啤酒的質(zhì)量，故需要對大麥進(jìn)行感官、物理檢驗、化學(xué)檢驗等。以下哪一項不是屬于物理檢驗的范疇（）
A.千粒重
B.麥粒形態(tài)
C.胚乳性質(zhì)
D.麥粒均勻度
5.單項選擇題麥芽發(fā)芽力是指（）天內(nèi)大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)不低于90%。
A.2
B.3
C.4
D.5
最新試題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項選擇題