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判斷題菜肴的生產(chǎn)數(shù)量和價(jià)值可一般占廚房整個(gè)食品生產(chǎn)總量的70%左右。（）

1.判斷題加工部門的工作要求：加工細(xì)致，刀工要均勻，達(dá)到菜單的用料標(biāo)準(zhǔn)。（）

2.判斷題在廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素主要是廚房員工的職業(yè)精神、食品原料的質(zhì)量和生產(chǎn)過程等。（）

3.判斷題西菜之首是英式西餐。（）

4.判斷題菜點(diǎn)產(chǎn)品，也就是廚房所生產(chǎn)加工的各種供客人選用的食品，一般包括冷菜，點(diǎn)心，面食，粥品，湯羹小吃以及甜食，水果拼盤等。（）

5.判斷題廚房生產(chǎn)運(yùn)作管理是指廚房菜點(diǎn)的整個(gè)生產(chǎn)，如加工，制作過程所進(jìn)行的有效，有計(jì)劃，有組織，有系統(tǒng)的管理與控制過程。（）