單項(xiàng)選擇題素菜間專門負(fù)責(zé)各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。

A.原料的凈制
B.加工細(xì)致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少


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1.單項(xiàng)選擇題采購的指導(dǎo)思想是（）。

A.以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求

2.單項(xiàng)選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

3.單項(xiàng)選擇題冷藏庫細(xì)菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）

A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃

5.單項(xiàng)選擇題冷藏庫房的相對濕度應(yīng)保持在什么區(qū)間之內(nèi)（）。

A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％