單項(xiàng)選擇題西餐中配魚類的除了荷蘭汁外還有（）。

A.蘑菇汁
B.蘋果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁


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1.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。

A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。

A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃

4.單項(xiàng)選擇題按進(jìn)餐的種類，中餐服務(wù)方式除團(tuán)體包餐和零餐點(diǎn)菜服務(wù)外還包括（）。

A.自助+柜臺(tái)服務(wù)
B.自助服務(wù)
C.宴會(huì)服務(wù)
D.全服務(wù)式

5.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在（）進(jìn)行。

A.譯陪人員間
B.主人右邊
C.副主人右邊
D.適情況而定