單項選擇題在自助餐服務(wù)中要不斷補充自助餐臺陳列的食品，保持盛放食品不少于（）。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3


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1.單項選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。

A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃

2.單項選擇題按進餐的種類，中餐服務(wù)方式除團體包餐和零餐點菜服務(wù)外還包括（）。

A.自助+柜臺服務(wù)
B.自助服務(wù)
C.宴會服務(wù)
D.全服務(wù)式

3.單項選擇題中餐宴會上菜應(yīng)在（）進行。

A.譯陪人員間
B.主人右邊
C.副主人右邊
D.適情況而定

4.單項選擇題白云豬手（）是菜的代表菜。

A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜