單項選擇題廚房與餐廳應處于一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在（）以內(nèi)。

A.30米
B.40米
C.50米
D.60米


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1.單項選擇題大圓桌上菜，應將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至（）。

A.主人前
B.主賓前
C.副主人前
D.副主賓前

3.單項選擇題（）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等采購大宗貨物時采用的規(guī)范化的采購方法。

A.直接市場采購
B.招標采購
C.“一次?？?rdquo;采購
D.供應商報價采購

4.單項選擇題餐臺上擺放餐巾花時應突出（）。

A.花型正面
B.主賓席位
C.主人席位
D.貴賓席位

5.單項選擇題當服務員遇到賓客點的菜，廚房一時沒有原料不能馬上做時，應該（）。

A.向賓客說明情況，并向賓客提供應做的菜可能要花的時間
B.照常規(guī)接受點菜
C.向客人說明廚房沒有的菜
D.拒絕客人