單項選擇題水調(diào)面團(tuán)的種類不包括（）面團(tuán)。
A.水油
B.冷水
C.熱水
D.溫水
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1.單項選擇題下列不屬于米粉面團(tuán)主要原料的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.小米
2.單項選擇題下列屬于揚(yáng)州特色點心的是（）
A.三丁包
B.生煎包
C.豌豆黃
D.晴雯包子
3.單項選擇題淀粉顆粒進(jìn)入糊化階段的溫度是（）
A.45
B.55
C.60
D.70
4.單項選擇題下列不是制作松質(zhì)糕粉團(tuán)必要程序的是（）
A.加水揉成團(tuán)
B.掌握好摻水量
C.掌握好靜置時間
D.過篩
5.單項選擇題下列不是用粉面團(tuán)制成的制品是（）
A.糍飯團(tuán)
B.枇杷團(tuán)
C.千層油糕
D.麻團(tuán)
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題