問答題蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。 

參考答案： （1）起泡性是指蛋白質(zhì)在氣-液界面形成堅(jiān)韌的薄膜使大量氣泡并入并穩(wěn)定的能力。 
（2）影響蛋白質(zhì)起泡...