單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶的最適作用溫度是（）℃。

A.45
B.50
C.62．5
D.68


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2.單項(xiàng)選擇題麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。

A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75

3.單項(xiàng)選擇題形成啤酒苦味的主要物質(zhì)是（）。

A.異α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚

4.單項(xiàng)選擇題（）是啤酒生青味的主要來源。

A.DMS
B.雙乙酰
C.高級醇
D.乙醛

5.單項(xiàng)選擇題麥芽干燥出爐的水分一般為（），出爐后必須及時除根。

A.3％～5％
B.10％～12％
C.20％以下
D.30％以下