單項(xiàng)選擇題形成啤酒苦味的主要物質(zhì)是（）。

A.異α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚


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1.單項(xiàng)選擇題（）是啤酒生青味的主要來(lái)源。

A.DMS
B.雙乙酰
C.高級(jí)醇
D.乙醛

2.單項(xiàng)選擇題麥芽干燥出爐的水分一般為（），出爐后必須及時(shí)除根。

A.3％～5％
B.10％～12％
C.20％以下
D.30％以下

3.單項(xiàng)選擇題深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

A.70～75
B.75～80
C.80～85
D.95～105

4.單項(xiàng)選擇題色麥芽的焙焦溫度一般控制在（）℃

A.70~75
B.75～80
C.80~85
D.95～105