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問答題為什么釀酒用玉米必須脫胚？

1.問答題大曲的特點(diǎn)

2.問答題簡(jiǎn)要說明谷殼對(duì)酒質(zhì)的影響。

3.問答題什么是風(fēng)格水平的穩(wěn)定程度？

酒風(fēng)格水平的穩(wěn)定程度，系指各個(gè)批次的酒在感官指標(biāo)（品評(píng)）上的個(gè)性和一致性如何，有多大的差異。

4.問答題什么是芳香族化合物？

芳香族化合物是批分子中至少含有一個(gè)苯環(huán)，具有與開鏈化合物或脂環(huán)烴不同的獨(dú)特性質(zhì)的一類化合物。

5.問答題有機(jī)酸含量的高低是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志，對(duì)酸的控制主要表現(xiàn)在哪兩個(gè)方面？

一是含量較高的幾種酸的比例是否協(xié)調(diào)、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內(nèi)，過高、過低對(duì)酒質(zhì)都有影響。

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