單項選擇題好的白糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是晶粒（）。

A.晶瑩剔透
B.細(xì)小綿軟
C.顆粒適中
D.大小均勻


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1.單項選擇題白糖溶解于水中后，應(yīng)是（）。

A.混純
B.稀稠
C.著色
D.清晰、味甜的水溶液

2.單項選擇題在煮制轉(zhuǎn)化糖（糖漿）時，我們經(jīng)常加入檸檬酸之類物質(zhì)，它們的作用是（）。

A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化
D.糖漿的融化

3.單項選擇題在蔗糖煮制轉(zhuǎn)化糖的過程中，必須有（）的存在。

A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶

4.單項選擇題在制作轉(zhuǎn)化糖時，（）極易導(dǎo)致糖漿翻砂。

A.糖漿冷卻前大力攪動
B.糖漿未冷卻前大力攪動
C.糖漿前不要攪動
D.糖漿未冷卻前不要攪動

5.單項選擇題煮制轉(zhuǎn)化糖時，一般要把糖和水加熱到（）溫度。

A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃