判斷題中式菜肴制作的工藝流程是：選料——初步加工——切配——烹調——裝盤——襯托點綴——食用。

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4.多項選擇題熱水鍋焯水適合的原料是（）

A.體型較小，腥膻味輕
B.血污教少的動物性原料
C.葉菜類
D.體型較小，質鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料

5.多項選擇題走紅的作用是：（）

A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型