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判斷題提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。

1.判斷題一般情況下，主發(fā)酵溫度越高，生成高級(jí)醇越少，加壓發(fā)酵可促進(jìn)高級(jí)醇生成。

2.判斷題多級(jí)酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程的溫度應(yīng)逐漸降低。

3.判斷題實(shí)驗(yàn)室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。

4.判斷題實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)酵母菌種保藏的常用方法是麥汁斜面保藏。

5.判斷題凝聚酵母的凝聚性強(qiáng)，一般發(fā)酵度較高，啤酒澄清較差。