多項選擇題混酥面坯制成后應(yīng)裝在容器中放在冷藏冰箱中冷卻，其目的是（）。

A.使面團內(nèi)部的水分能充分、均勻的吸收
B.促使黃油凝固，易于面坯成型
C.促使黃油熔化，易于面坯成型
D.能使上勁的面團得到松弛


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題（）點心有可能是用混酥面制成的。

A.排類
B.塔類
C.餅干類
D.巴菲類
E.木司類
F.泡夫類

2.多項選擇題混酥點心是用（）等為主要原料制作成的。

A.黃油
B.雞蛋
C.糖
D.泡打粉
E.低筋面粉
F.鹽

3.多項選擇題制作混酥面坯應(yīng)用（）。

A.細(xì)砂糖
B.綿白糖
C.糖粉
D.粗砂糖

4.多項選擇題混酥面團酥松的原因主要是由（）性質(zhì)決定的。

A.面粉
B.油脂
C.蛋清
D.糖
E.水
F.牛奶

5.多項選擇題黃油醬是西式面點中的主要輔助性原料，常見的黃油醬有（）。

A.意大利蛋清黃油醬
B.英式蛋黃黃油醬
C.全蛋黃油醬
D.法式黃油醬
E.糖水蛋黃醬
F.奶油黃油混合醬