填空題食品輻射保藏中用允許作為輻射源的人工放射線同位素有()和137Cs。
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預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫,加熱至600℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中,能保持其良好商品質(zhì)量的期限,也稱為貨架壽命。
題型:判斷題
減少干耗的方法包括()
題型:多項選擇題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
題型:判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。
題型:判斷題
在貯藏過程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型:判斷題