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填空題常見的食品物料的冷卻方法有：強制空氣冷卻法、真空冷卻法、（）和冰冷卻法等。

1.填空題鑒定魚貨鮮度質(zhì)量的方法有（）、化學鑒定、微生物檢測三種。

2.填空題面筋蛋白主要是由（）和麥膠蛋白兩種蛋白質(zhì)組成。

3.填空題食品加工、制造中的基礎(chǔ)原料主要包括果蔬類、（）、水產(chǎn)類、乳蛋類、糧食類等。

4.填空題果蔬組織中的呼吸作用有（）和無氧呼吸兩種類型。

5.填空題鑒別蛋的新鮮度的主要標志包括氣室大小、濃厚蛋白含量、（）。