單項選擇題粉體食品生產最重要的方法是（）
A.流化床干燥
B.氣流干燥
C.噴霧干燥
D.冷凍干燥
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1.單項選擇題下列幾種食品冷藏時，（）的冷藏溫度會高些。
A.蘋果
B.魚
C.雞
D.香蕉
2.單項選擇題按pH值分類的食品中，酸性食品的pH值常以（）來劃分。
A.＜6.5
B.＜5.4
C.≤4.6
D.＜4.0
4.問答題試述食品物料在凍結和凍藏過程中的變化。
最新試題
食品冷藏鏈包括生產階段、流通階段和消費階段。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質量的一門科學技術。
題型：判斷題
如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
白酒儲藏時間越長風味越好。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題