問答題罐頭食品的，D值，F(xiàn)值，Z值的定義. 實(shí)際殺菌F值（F實(shí)）？安全殺菌F？真空吸收？
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面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
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食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
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減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
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降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題