單項(xiàng)選擇題下列干燥機(jī)屬于間接干燥機(jī)的是（）。
A.遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)
B.噴霧干燥機(jī)
C.冷凍干燥機(jī)
D.滾筒干燥機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題在果蔬干制過程中，屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的果品（或蔬菜）是（）
A.柿
B.蘋果
C.杏
D.洋蔥
2.單項(xiàng)選擇題果蔬干制的過程是一（）的過程。
A.既滅菌又滅酶
B.滅菌不滅酶
C.滅酶不滅菌
D.既不滅菌也不滅酶
最新試題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題