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判斷題輻射可用于推遲新鮮果蔬的后熟期。

1.判斷題輻射并不能使毒素去除。

2.判斷題食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。

3.判斷題在食品加熱過程中，時常根據(jù)多酚氧化酶是否失活來判斷巴氏殺菌和熱湯是否充分。

4.判斷題干制品復(fù)水性下降，有些是膠體中物理變化和化學(xué)變化的結(jié)果，但更多的還是細(xì)胞和毛細(xì)管萎縮和變形等物理變化的結(jié)果。

5.判斷題高溫儲藏會加劇高水分乳粉中蛋白質(zhì)和乳糖間的反應(yīng)，以致產(chǎn)品的顏色、香味和溶解度發(fā)生不良變化。