判斷題食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有()
題型:多項(xiàng)選擇題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產(chǎn)生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型:判斷題
家庭貯藏時(shí),不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間,因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性,通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化,減少食品的數(shù)量損失,最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型:判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型:判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題