判斷題采用真空封罐，當真空度高、封罐速度快時易產(chǎn)生暴溢現(xiàn)象。
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禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關系非常密切。
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肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
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題型：判斷題
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白酒儲藏時間越長風味越好。
題型：判斷題