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判斷題對于軟嫩或易碎食品，如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時，可以采用振動流化速凍裝置。

1.判斷題果蔬采摘后，仍具有生命力，他們的呼吸作用可起到調(diào)節(jié)氣體的作用，因此，氣調(diào)保鮮主要用于果蔬保藏。

2.判斷題食用l0kGy以下輻照農(nóng)產(chǎn)品及其制品是安全衛(wèi)生的。

3.判斷題松花蛋中的松花是由于蛋白質(zhì)分解過程中所產(chǎn)生的游離氨基酸與蛋中的無機鹽類的混合物而構(gòu)成的結(jié)晶體。

4.判斷題罐頭殺菌后應(yīng)立即冷卻到室溫。

5.判斷題真空封罐時，真空室內(nèi)真空度越高，食品溫度也應(yīng)越高。