最新試題
采后果蔬仍然是一個活的有機(jī)體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定,干燥損失大約為10%~15%,但冷凍干燥對其影響很小。
題型:判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用,同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型:判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型:判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中,能保持其良好商品質(zhì)量的期限,也稱為貨架壽命。
題型:判斷題
預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?,加熱?00℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題