問答題什么是預封？其目的是什么？
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花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）
題型：多項選擇題
在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型：判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
原糧安全儲藏的核心技術是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項選擇題
脂肪酸敗是脂肪水解產生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質現(xiàn)象。
題型：判斷題
家庭貯藏時，不應將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題