問答題簡述頂隙大小對罐頭食品的影響？
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在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
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食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項選擇題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項選擇題