問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響凍結(jié)速度的因素。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述速凍的定義，速凍與緩凍的優(yōu)缺點(diǎn)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響凍制食品最后的品質(zhì)及其耐藏性的因素。
3.問(wèn)答題氣調(diào)貯藏的概念、條件、方法。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷害的概念。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品冷藏時(shí)的變化。
最新試題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題