問答題簡述水分活度對微生物的影響。
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香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。
題型:判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。
題型:判斷題
在貯藏過程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型:判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括()
題型:多項選擇題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項選擇題
在貯藏過程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型:判斷題
白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。
題型:判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有()
題型:多項選擇題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題