問答題水分活度對微生物、酶及其它反應有什么影響?簡述干藏原理。
您可能感興趣的試卷
最新試題
油脂及油脂類食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型:判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫,加熱至600℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
在貯藏過程中,如貯藏不當,花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括()
題型:多項選擇題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
減少干耗的方法包括()
題型:多項選擇題
在貯藏過程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。
題型:判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內。
題型:判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起,過程從表及里,蛋白質水解成下列哪些物質?()
題型:多項選擇題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題