問(wèn)答題輻射在食品保藏與加工中有哪些應(yīng)用？
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1.問(wèn)答題如何看待輻射食品的安全性與衛(wèi)生性問(wèn)題？
2.問(wèn)答題食品輻射引起的效應(yīng)有哪些方面，各有何特點(diǎn)？
3.問(wèn)答題作為一種新型冷殺菌方式，食品輻射有何特點(diǎn)？
4.問(wèn)答題輻射食品的主要檢測(cè)方法，各種檢測(cè)方法的依據(jù)？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述輻射的誘惑放射性概念。
最新試題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷(xiāo)售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱(chēng)為貨架壽命。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開(kāi)始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
根據(jù)肉類(lèi)在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題