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判斷題干腌法滲透速度快、省時省力、質(zhì)量均勻。

1.判斷題食鹽可以抑制微生物的生長，提高肉的持水性，另外，還起到調(diào)味的作用。

2.判斷題適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫房，庫溫應在18℃左右，相對濕度70%-75%。

3.判斷題剛出爐餅干，溫度很高，表層可達180℃，中心層約110℃，須冷卻到30-40℃才能進行包裝。

4.判斷題生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由焦糖化反應所形成。

5.判斷題面包生產(chǎn)按面團發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。