單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。

A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長(zhǎng)
D.以上都是


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可

2.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。

A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對(duì)原料肉消毒
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

A.熏材種類
B.熏制時(shí)間
C.溫度
D.以上都是