多項(xiàng)選擇題食鹽是腌制的主要材料，其作用是（）

A.調(diào)味；
B.防腐保存；
C.提高肉的保水性和粘結(jié)性；
D.抗氧化；
E.改善產(chǎn)品風(fēng)味


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿；
B.醬牛肉；
C.板鴨；
D.燒雞；
E.馬豫興桶子雞

2.多項(xiàng)選擇題可用于肉制品的磷酸鹽有（）三種。

A.焦磷酸鈉
B.三聚磷酸鈉
C.六偏磷酸鈉
D.磷酸二氫鈉
E.磷酸氫二鈉

3.多項(xiàng)選擇題乳蛋白質(zhì)是乳中主要的含氮物質(zhì)，包括（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白質(zhì)；
C.少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。

4.多項(xiàng)選擇題衡量面筋工藝性能的指標(biāo)主要是（） 

A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。

5.多項(xiàng)選擇題小麥面粉中的面筋性蛋白質(zhì)，主要是（）蛋白。 

A.麥醇溶蛋白；
B.麥谷蛋白；
C.清蛋白；
D.糖類蛋白；
E.核蛋白。