多項選擇題水中堿度取決于天然水中能與H+結合的（）的含量。  

A．Cl-
B．NO3
C．OH-
D．CO32-
E．HCO3-


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1.多項選擇題食鹽是腌制的主要材料，其作用是（）

A.調(diào)味；
B.防腐保存；
C.提高肉的保水性和粘結性；
D.抗氧化；
E.改善產(chǎn)品風味

2.多項選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿；
B.醬牛肉；
C.板鴨；
D.燒雞；
E.馬豫興桶子雞

3.多項選擇題可用于肉制品的磷酸鹽有（）三種。

A.焦磷酸鈉
B.三聚磷酸鈉
C.六偏磷酸鈉
D.磷酸二氫鈉
E.磷酸氫二鈉

4.多項選擇題乳蛋白質(zhì)是乳中主要的含氮物質(zhì)，包括（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白質(zhì)；
C.少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。

5.多項選擇題衡量面筋工藝性能的指標主要是（） 

A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。

最新試題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。

題型：判斷題

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。

題型：判斷題