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單項選擇題（）形狀幾乎的圖形中的菱形相似，又和象眼差不多故而得名。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

1.單項選擇題（）成型后的原料多用于燒制菜肴的配料，如土豆排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

2.單項選擇題質(zhì)地堅硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。

A.切
B.劈
C.斬
D.砍

3.單項選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。

A.切
B.劈
C.斬
D.砍

4.單項選擇題拉刀切適用菜肴有（）

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨

5.單項選擇題拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。

A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部