單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)，根莖類(lèi)原料，則以（）成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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1.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類(lèi)原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
2.單項(xiàng)選擇題奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，并通過(guò)（）時(shí)間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時(shí)間為（）小時(shí)為好。
A.長(zhǎng)，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長(zhǎng)，2-3
4.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
5.單項(xiàng)選擇題燒魚(yú)，小雞燉蘑菇，最多不能超過(guò)（）分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題