單項選擇題使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。
A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應(yīng)
C.蛋白質(zhì)凝固
D.羰氨反應(yīng)
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最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
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包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題