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判斷題手工分割面包面團(tuán)有力于保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)，因此，對(duì)筋力較弱的面坯，最后手工分割法。

1.判斷題果凍脫模時(shí)，用熱水浸一下模具即可倒出。

2.判斷題一般情況下，魚膠用量占全部液體濃度的5%時(shí)，才能使液體基本凝固。

3.判斷題制作果凍所使用的水果，盡量不用或少用含酸性物質(zhì)過多的水果。

4.判斷題果凍定型的溫度一般是0-4℃。一般講，溫度愈低，果凍定型時(shí)間愈短。

5.判斷題蛋糕根據(jù)用料和加工工藝分為清蛋糕、油蛋糕兩大類。