單項選擇題大米可以分為三大種：秈米、糯米和（）

A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米


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2.單項選擇題清水的比熱容是（）

A.0.1
B.1
C.2
D.3

3.單項選擇題關(guān)于四川菜的主要特點，以下描述不正確的是（）

A.尚滋味，好辛香，味型多變，變化精妙，麻辣鮮燙，調(diào)味離不開三椒
B.烹調(diào)方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
C.原料選用廣泛，擅長禽畜，多用海鮮
D.炒制的菜肴習慣不過油，不換鍋，急火短炒，芡液現(xiàn)炒現(xiàn)兌，一鍋成菜

4.單項選擇題雪蛤油用水發(fā)好的凈料率是（）%。

A.20
B.200
C.2000
D.20000

5.單項選擇題下列原料需要用沸水滾來進行初步熟處理的是（）

A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.魚肚