多項選擇題蛋白質結合風味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力


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2.單項選擇題在牛奶中，含量最多的是（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；

3.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

4.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

5.單項選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點（pI）是（）

A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；