問(wèn)答題為什么在堿性條件下加熱蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)的消化率降低。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大豆分離蛋白的制備方法。
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5.問(wèn)答題試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題