單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?/strong>

A.甲殼類動(dòng)物
B.軟體類動(dòng)物
C.棘皮類動(dòng)物
D.腔腸類動(dòng)物


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是：（）

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

2.單項(xiàng)選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差

3.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。

A.15
B.25
C.35
D.45

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：（）

A.自動(dòng)化，營(yíng)養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機(jī)械化，程序化，規(guī)范化

5.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉

最新試題

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題