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問答題解釋與脂質(zhì)過氧化育關(guān)的幾個術(shù)語：自由基、活性氧、自由基鏈反應(yīng)和抗氧化劑。

1.問答題某油脂的碘值為68，皂化值為210。計算每個油脂分子平均含多少個雙健。

2.問答題從植物種子中提取出1g油脂，把它等分為兩份，分別用于測定該油脂的皂化值和碘值。測定皂化值的一份樣品消耗KOH 65 mg，測定碘值的一份樣品消耗I₂ 510 mg.試計算該油脂的平均相對分子質(zhì)量和碘值。

3.問答題干酪乳桿菌產(chǎn)生的乳杯菌酸（19碳脂肪酸）的熔點更接近硬脂酸的熔點還是更接近油酸的熔點，為什么？

4.問答題為什么飽和的18碳脂肪酸——硬脂酸的熔點比18碳不飽和脂肪酸——油酸的熔點高？

5.問答題其中定量上不同組成的三酰甘油可有多少種？