單項選擇題清炸仔雞的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
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1.單項選擇題烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)是（）。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
2.單項選擇題臨灶操作時兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為（）厘米。
A.10-20
B.30-40
C.40-50
D.50-60
3.單項選擇題烹調(diào)中撈取原料或過濾的工具，用熟鐵或不銹鋼制成的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
4.單項選擇題油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
5.單項選擇題冬筍的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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