單項選擇題臨灶操作時兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為（）厘米。

A.10-20
B.30-40
C.40-50
D.50-60


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3.單項選擇題冬筍的焯水，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

4.單項選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）

A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東