問答題簡述護(hù)色劑的作用。

參考答案：

（1）使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增強(qiáng)風(fēng)味作用。