單項選擇題砧板材質(zhì)以（）為宜。
A.塑膠
B.硬木
C.軟木
D.不銹鋼
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1.單項選擇題熱食不宜盛裝于（）。
A.美耐皿盤
B.不銹鋼盤
C.陶制盤
D.磁盤
2.單項選擇題炸豬排時宜使用豬的（）。
A.后腿肉
B.前腿肉
C.里脊肉
D.五花肉
3.單項選擇題選購鮮奶時，首先要查看（）。
A.美觀
B.味道
C.顏色
D.標示
4.單項選擇題食物烹調(diào)的原則宜為（）。
A.調(diào)味料愈多愈好
B.味精用量為食物重量的百分之五
C.運用簡便的高湯塊
D.原味烹調(diào)
5.單項選擇題烹調(diào)豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質(zhì)危害健康（）。
A.血水
B.硬筋
C.寄生蟲
D.抗生素
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廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
如何有效管理餐廳的能源消耗，實現(xiàn)節(jié)能減排（）？
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以下哪種方式有助于提升餐廳的市場競爭力（）？
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在餐廳的財務管理中，如何有效控制食材成本（）？
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題型：多項選擇題